凉拌小黄瓜的做法,辣酱黄瓜的做法

2019-10-03 19:07 来源:未知

1张图片

配料

配料

主料

食材明细

辅料

主料

“喜欢腌一点小菜:简单、实惠、用来下饭,就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情,食材和调料也可以随意搭配,口味和口感也是很自由的。

今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜,里面添加了青尖椒,这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分,腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。
辣酱黄瓜,其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同:材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程,这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。”

  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 酸辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 11黄瓜洗净切薄片
  • 图片 22取一个大一点的盆把切好的黄瓜放在盆里
  • 图片 33把手洗干净,黄瓜里加入适量盐,盐的量就和平时炒菜的量是一样的,这里放盐是为了让黄瓜先淹渍掉一些水份,也让黄瓜更入味
  • 图片 44抓伴成这样子就可以了,大概一到两分钟把多余的水份倒掉。
  • 图片 55加入小红椒三个,蒜未适量,白糖适量,米醋适量
  • 图片 66搅拌一下挤入柠檬汁
  • 图片 77最后装盘切一片柠檬装饰即可
  • 图片 81黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
  • 图片 92黄瓜剖开,切段备用。
  • 图片 103把小黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐。
  • 图片 114码入剖开的黄瓜片,同样撒入精盐,腌渍24小时后倒出水份。
  • 图片 125青尖椒晾干,切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
  • 图片 136锅里倒入酱油,量一没过腌渍的蔬菜为准。
  • 图片 147倒入适量的白糖。
  • 图片 158放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。
  • 图片 169生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
  • 图片 1710另起油锅,把油烧热。
  • 图片 1811把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
  • 图片 1912把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内。
  • 黄瓜400克

凉拌小黄瓜的做法步骤

2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握,以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。

  • 小红椒

辣酱黄瓜的做法步骤

  • 米醋柠檬

3、酱油料汁一点要煮开,菜蔬一定要晾干水分。

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辅料

4、青椒建议用朝天椒,这样的辣椒腌出来才够酸辣。

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食材明细

“最近天气热极了,想吃些酸辣的东西来增进食欲。下班经过一家超市,看到小黄瓜极新鲜,就买了些回来正好可以拿来做凉伴黄瓜。”

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  • 青尖椒适量
  • 黄瓜适量
  • 精盐适量
  • 植物油适量
  • 酱油适量
  • 白糖适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 生姜适量
  • 大蒜适量

小窍门1、酱油的用量以没过菜蔬为准。

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