麻辣红油的家常做法,麻辣红油的做法

2019-08-19 02:30 来源:未知

做一瓶红红的辣椒油,对于一个吃货家庭是多么重要,尤其是凉拌菜,放上一点,香飘千里,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因为辣椒油的麻、辣、香,色香味俱全。自己动手来做一瓶红油,没有色素,没有添加剂,吃得放心!只要掌握了熬辣椒的火候与程度,辣椒红素会充分散发出来,做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟,来动手做做吧,要仔细看哟,每一步都很重要,细节决定品质......

  • 图片 11准备好原材料
  • 图片 22芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了
  • 图片 33花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟
  • 图片 44花椒放入锅里小火焙香
  • 图片 55花椒用料理机研磨成细腻的粉
  • 图片 66辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
  • 图片 77等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
  • 图片 88熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣
  • 图片 99油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来
  • 图片 1010打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀
  • 图片 1111待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了
  • 图片 1212做好的麻辣红油

麻辣红油的食材

“做一瓶红红的辣椒油,对于一个吃货家庭是多么重要,尤其是凉拌菜,放上一点,香飘千里,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因为辣椒油的麻、辣、香,色香味俱全。自己动手来做一瓶红油,没有色素,没有添加剂,吃得放心!只要掌握了熬辣椒的火候与程度,辣椒红素会充分散发出来,做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟,来动手做做吧,要仔细看哟,每一步都很重要,细节决定品质......”

  • 生姜一块
  • 大蒜四瓣
  • 大葱一段
  • 百里香5克
  • 桂皮一段
  • 香叶3片
  • 八角一个
  • 20克

图片 13

食材明细

麻辣红油的做法步骤

  • 麻辣口味
  • 技巧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

辅料

3张图片

主料

小窍门一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;
二、熬辣椒的时候一定是水油混合的,水和油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;
三、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。

  • 干辣椒120克
  • 干花椒20克
  • 菜籽油500克
  • 花生50克
  • 白芝麻20克
  • 香油20克
  • 辣椒油20克
  • 花椒油20克
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