轻乳酪蛋糕的家常做法图解,ACA烘焙明星大赛

2019-08-13 23:45 来源:未知

这次做轻乳酪蛋糕(自制蛋糕的做法大全)换了一种奶油奶酪,口感和口味都比之前做的要好太多了,入口即化,细腻绵软,那轻飘飘的口感在口腔中慢慢晕开,别提多美妙,甜在嘴里,也甜在心中,爱蛋糕的亲们,一定不要错过这款好吃的蛋糕哦。

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入口即化---轻乳酪蛋糕

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用料:奶油奶酪125克、黄油30克、牛奶50克、鸡蛋3枚、低筋面粉25克、糖40克、蜂蜜1勺

“轻乳酪蛋糕,也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物,轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感,好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响,入口即化。”

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食材明细

轻乳酪蛋糕的做法

主料

1.牛奶与奶油奶酪入盆,隔水加热,搅至顺滑无颗粒状态。

  • 奶油奶酪220g
  • 牛奶150g
  • 鸡蛋4只
  • 低粉15g
  • 玉米淀粉45g
  • 黄油50g

2.加入黄油,继续拌均匀。

辅料

3.依次加入蛋黄,每加入一个都要拌匀,然后再加下一个蛋黄,直到三个蛋黄完全拌匀为止。

  • 绵白糖70g

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4.筛入低筋面粉。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

5.拌至顺滑备用。

轻乳酪蛋糕的做法步骤

6.蛋清加糖与蜂蜜,用电动打蛋器打发至湿性发泡,然后舀三分之一入蛋黄糊盆中拌匀。

  • 图片 41将奶油奶酪、牛奶、黄油混合,隔水加热几分钟,用手动打蛋器开始搅拌
  • 图片 52很快就可以搅拌均匀了,端离热水
  • 图片 63将分离好的蛋黄,逐个加入搅拌
  • 图片 74蛋黄全部加入搅拌完毕
  • 图片 85将事先拌好的玉米淀粉和低粉混合物加入奶酪糊
  • 图片 96奶酪糊搅拌均匀细腻无颗粒,送入冰箱冷藏
  • 图片 107打发蛋白,分三次加入绵白糖,至拎起有微垂的小尖角即可(在这之前可以准备将烤盘内加足水,放入烤箱最下层,烤网放于倒数第二层,上下火140°预热)
  • 图片 118蛋白打好后取三分之一加入奶酪糊Z字形拌匀
  • 图片 129将奶酪糊全部倒入蛋白糊中,Z字形拌匀
  • 图片 1310倒入八寸模具,或者其他各种小模具中
  • 图片 1411送入烤箱烤网上,140°烤30分钟,150°烤40分钟,160°烤20分钟
  • 图片 1512烤完取出室温稍冷却,见蛋糕有脱离模具,即可倒扣取出
  • 图片 1613这是冷藏后切出的效果
  • 图片 1714浓浓的乳酪,却很轻盈
  • 图片 1815准备开吃吧,DIG IN!

7.把拌匀的蛋糊倒回蛋白糊中,拌至均匀。

小窍门乳酪蛋糕采取水浴烘烤,所以下方烤盘要加水;烘烤温度和时间随烤箱可稍调整;脱模时要小心特别容易就毁了它的表皮,也不容易切块漂亮,不过自己吃吃就不在乎那么多啦;冷藏风味更佳;

8.倒入模具中,轻轻震出大气泡,放入预热好,并盛有热水的烤盘中,上下火150度,约60分钟左右,烤好后取出,不用倒扣,待完全冷却即可轻松脱模。

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美食小提示

1.此款蛋糕热量偏高,需要减肥的亲,要注意咯。

2.本配方适合做一个6寸蛋糕圆模,选用其他模具就要酌情调整份量。

3.蛋糕冷却后,可入冰箱冷藏2小时,风味更佳哦。

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

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